Honig - Göttlich süß
Honig ist ein einzigartiges Naturprodukt. Er verfeinert nicht nur Tee und Müsli, sondern punktet auch mit inneren Werten. Bereits antike Kulturen wussten Honig zu schätzen. Wie lange genau, weiß niemand – schließlich summen Bienen schon seit über 50 Millionen Jahren. // Von Imke Sturm
Mexiko, Halbinsel Yucatan, tief im Dschungel von Campeche. Inge und Katharina sitzen auf den sandfarbenen Steinen der Ruine von Chicanna mitten im ehemaligen Innenhof des Gebäudes und betrachten einen alten, knorrigen Kapok-Baum. Seine Wurzeln sind tief in die Mauern eingewachsen. Es ist für Mexiko milde 28 Grad warm und die morgendliche Sonne scheint durch das grüne Blattwerk. Außer einem Summen ist weit und breit nichts zu hören. Die Frauen lauschen. „Das ist Mucen Cab, der Bienengott“, erzählt ihr Führer José. Und tatsächlich. Das Summen kommt von vielen kleinen, emsigen Bienen, die dicht über dem Laub schwirren. Wie ein fliegender Teppich, gewoben aus leisen Klängen und Tönen. Ein magischer Moment. Wen wundert es da, dass den Mayas die Honigsammler heilig waren und ihre Beute zu Zeremonien verwendet wurde? „Dort am Ast ist ihr Bau“, zeigt José. Die Tiere tummeln sich auf den Ästen wie auf pulsierenden, anschwellenden Blutbahnen. Es ist ein wilder Bienenstock. (...)
Honig-Feigen an Crêpes-Türmchen
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 20 MinutenZutaten Crêpes:
- 200 g Mehl,
- 450 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Msp. Vanille,
- 40 g Sonnenblumenöl
Zutaten Honig-Feigen:
- 10 Feigen (oder Birnenhälften)
- 200 ml Portwein, 200 ml Rotwein
- 100 g Honig
- Zimt oder Sternanis
- Speisestärke
Zutaten Preiselbeerquark:
- 500 g Quark
- 125 g Schmand
- 60 g Zucker
- 1 Msp. Vanille
- 100 g Preiselbeeren (Glas)
Crêpes: Aus Mehl, Milch, Eiern und Vanille einen dünnen Teig bereiten. Crêpes in Öl ausbacken. Mit einem kleinen Glas runde Scheiben ausstechen.
Soße: Quark mit Schmand, Zucker und Vanille glatt rühren. Die abgetropften Preiselbeeren unter die Masse heben.
Honig-Feigen: Früchte oben kreuzweise einschneiden. Portwein, Wein, Honig mit Zimt oder Anis aufkochen. Feigen darin leicht ankochen, dann herausnehmen, mit Soße und etwas Speisestärke binden.
Zum Anrichten: Je vier bis fünf Crêpes-Scheiben im Wechsel mit Quark zu Türmchen schichten. Honig-Feigen dazu, mit Weinsoße und Minzeblättern dekorieren.
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