<< Eine gelb leuchtende Diva
Was alles drin steckt
Die Renaissance der Quitte passt wunderbar zum Trend der gesundheitsbewussten Ernährung. Denn die Herbstfrucht ist reich an Kalium und enthält die Vitamine A und B sowie die Mineralstoffe Natrium, Zink, Jod und Eisen. Vor allem jedoch: Vitamin C! Mit nur 100 Gramm Quitte deckt der Genießer bis zu 40 Prozent seines Tagesbedarfs. Darüber hinaus finden sich organische Säuren, Gerbsäuren und Gerbstoffe, welche zusammenziehend wirken und daher die Darmmuskeln in Schwung bringen. Auch Pektine stecken in der Quitte. Das sind Ballaststoffe, die den Körper entgiften und die Verdauung anregen.
Die Quitte hat eine pelzige Schale. Vor dem Einsatz im Topf muss sie mit einem groben Tuch abgerieben oder geschält werden. Anschließend verarbeitet man sie am besten sofort weiter, da sonst das Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen können. Im Inneren der Frucht befinden sich Kerne, die unter anderem Schleim und Öl enthalten und für die Küche unbrauchbar sind. Das Fruchtfleisch hat es jedoch in sich. Es harmoniert mit Curry, Thymian und Cayennepfeffer genauso wie mit Balsamico, Honig und Kräutersalz. Lassen Sie einfach Gaumen und Kochlöffel entscheiden.
Gegen Zipperlein
Schon der griechische Arzt Hippokrates und die Äbtissin Hildegard von Bingen wussten um Heilkraft der Quitte. Bis heute gilt sie als wirkungsvolles Hausmittel. Quittentee wird beispielsweise bei Nervosität, Schlaflosigkeit und Mundgeruch empfohlen. Dazu kocht man die Quittenkerne mit frischem Wasser auf und lässt sie bei schwacher Hitze fünf Minuten lang ziehen. Anschließend werden sie abgeseiht. Quittenmus soll äußerlich bei Gicht und innerlich bei Rachen- und Bronchialkatarrhen und erhöhtem Cholesterinspiegel helfen. Dazu reibt man die Früchte mit einem trockenen Tuch ab, viertelt, entkernt und zerkleinert sie. Mit wenig Wasser werden die Stücke zu Mus gekocht.
Satire pur
Max Goldt schrieb „Quitten für Menschen zwischen Emden und Zittau“ – kein Kochbuch, sondern ein Satireband.
Von Soßen und Chutneys
> Lucas Rosenblatt, Freddy Christandl: Quitten. Das Comeback einer vergessenen Frucht. Hädecke. 123 Seiten. 16,90 Euro.
Kalbfleischröllchen mit Quittensoße? Knödel mit Pilzen, Karotten und Quitten? Während die Frucht früher ein Schattendasein als überzuckertes Dessert führte, entdeckt die moderne Küche ihre Vielseitigkeit. In ihrem hübsch illustrierten Band berichten der Koch Lucas Rosenblatt und der Genusstrainer Freddy Christandl über die Geschichte der Quitte und ihre Nutzung. Wichtige Quittensorten werden vorgestellt. Die Frucht fügt sich wunderbar in die moderne Weltküche ein. Auch für das traditionelle Einmachen erhält der Leser neue Inspiration.
Leichtes Gel
Das Augengel Quitte und Aloe von Logona soll straffend und belebend sein, vor allem für trockene und empfindliche Haut. Die leichte Formulierung spendet Feuchtigkeit – feine Linien und Trockenheitsfältchen rund um die Augen sollen so gemildert werden.
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